博物館研究所

本次課程與桃園市立大溪木藝生態博物館合作，我們跟著三位大溪人，前往大溪中央路上的菜市場，從三條由他們生活經驗與記憶中長出的菜市場路徑認識大溪。此次導覽人是桃園市立大溪木藝生態博物館志工導覽組組長林麗雲。林麗雲在2016年才從台北移居至大溪，過去雖在台北開了12年的餐廳，因食材需求龐大的緣故，都是去大型批發市場採購餐廳所需的食材，也因而鮮少有機會踏進相對小型的傳統市場。直到搬到大溪之後，她才漸漸地發現傳統市場的特別之處。

食材背後藏著許多大溪故事

12年的餐廳經驗讓林麗雲對於市場有了不同的觀看視角。大溪市場中，許多攤販是自栽自售。因此，「在大溪市場裡，可以清楚知道是誰種植、甚至還能問販賣者你是用什麼方法種？種在哪裡？你特別喜歡種什麼？」林麗雲說道，對一個廚師來說能夠追本溯源，是一件很重要的事情。

除此之外，「知道是誰幫你生產？他的故事背景？讓你對菜不再只是一斤多少錢的認識，而是有更多的故事可以發掘，我相信做出來的菜餚會更別有一番滋味！」林麗雲老師如此說道，在這些食材背後更多的是關於大溪「人」的故事。

從攤販老闆身上挖掘食材與料理知識

大溪市場蘊含著人與食物交匯下所產生的多元飲食文化。大溪目前有九萬多人口，其中原住民在大溪區域大約有七千多人，近年來東南亞移工與新住民也漸漸在此落地深根。

林麗雲試著從人口組成，引導學員們認識大溪多元的飲食文化、挖掘食材的知識。首先，學員們跟著她的腳步到了一間菜苗攤販前，藉由她與店家的一來一往提問與聊天中，我們發現許多蔬菜的小奧秘與知識。比方說，這些蔬菜該如何種植？如何預防蟲害呢？等，這些知識由於自栽自售的攤販型態，而使得攤販的老闆一個個成為了食材與料理知識的載體。